韓式風(fēng)干腸廠家繼續(xù)和大家說明風(fēng)干腸腸衣的制作步驟，即：

(五)腌腸

將已配扎成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹篩內(nèi)每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。

(六)纏把

腌腸后12～13小時(shí)，當(dāng)腸衣呈半干半濕狀態(tài)時(shí)便加纏把，即成“光腸”(半成品)。 

(七)漂浸洗滌

將“光腸”浸于清水中，反復(fù)換水洗滌，必須將腸內(nèi)外不潔物洗凈。漂浸時(shí)間，夏季不超過2小時(shí)，冬季可適當(dāng)延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。

(八)灌水分路

洗好的“光腸”灌入水，一方面檢驗(yàn)?zāi)c衣有無破損漏洞，另一方面按腸衣口徑大小進(jìn)行分路。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。

(九)配碼

把同一路分的腸衣按一定的規(guī)格尺寸扎成把。

(十)腌腸及纏把

配碼成把以后，再用精鹽腌上，待水分瀝干后再纏成把，即為“凈腸”成品。